Toskanische Bigoli mit Artischocken-Fenchel-Pesto und gerösteten Kichererbsen
Dieses Rezept vereint die rustikale Kraft der toskanischen Küche mit modernen veganen Elementen. Die Bigoli, dicke Handnudeln aus dem Veneto, bieten hier die perfekte Grundlage für ein Pesto, das nicht auf Basilikum setzt, sondern auf die erdige Note von Artischocken und Fenchel. Der Kontrast zwischen der cremigen Sauce und den knusprigen Kichererbsen macht dieses Gericht zu einem Highlight.
Zutaten
- 400g Bigoli (dicke Weizennudeln)
- 4 große Artischocken, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
- 1 großer Fenchel, in feine Streifen geschnitten
- 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 100g Walnüsse, gehackt
- 2 EL frischer Thymian, Blättchen gepflückt
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- ca. 200ml Nudelwasser
Zubereitung
- Artischocken vorbereiten: Die Artischocken in Salzwasser mit etwas Zitronensaft ca. 10 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen. Achte darauf, dass du genug Kochwasser für die Nudeln hast oder neues Wasser aufkochst.
- Pesto herstellen: Für das Pesto gib die halbierte Knoblauchzehe, 50g der gehackten Walnüsse, die halbierte Menge an Artischocken (ca. 2 Stück), die Hälfte des Thymians und ein Schuss Olivenöl in einen Mixer. Verarbeite alles zu einer groben Paste. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fenchel anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Fenchel bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er leicht karamellisiert ist.
- Kichererbsen rösten: Die Kichererbsen gut abtrocknen und in derselben Pfanne zusammen mit den restlichen Walnüssen und etwas Salz goldbraun rösten. Sie sollen knusprig werden. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Nudeln kochen: Die Bigoli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 200ml Nudelwasser auffangen.
- Mixen: Die Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Fenchel geben (die Flamme ausschalten). Das Artischocken-Pesto hinzufügen und mit etwas Nudelwasser verrühren, bis sich eine leichte Emulsion bildet.
- Servieren: Die gerösteten Kichererbsen und Walnüsse sowie die restlichen Artischockenstücke unterheben. Mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Dieses Gericht schmeckt auch am nächsten Tag, wenn die Kichererbsen etwas weicher geworden sind, aber die Knusprigkeit ist am ersten Abend am besten.