Römische Ditalini mit Walnuss-Ricotta-Creme
Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation eines römischen Hausgemachtklassikers. Die kleinen Ditalini-Nudeln halten die cremige Walnuss-Ricotta-Sauce perfekt. Die Kombination aus den erdigen Walnüssen, dem süßen Gemüse und den salzigen Kapern bietet ein harmonisches Geschmackserlebnis, das vegetarisch und dennoch sättigend ist.
Zutaten
- 200g Ditalini
- 150g Walnüsse, grob gehackt
- 200g Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Handvoll frischer Spinat
- 200g Ricotta (vollfett)
- 2 EL Kapern, abgespült
- 1 Bund frisches Basilikum
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Abrieb einer halben Zitrone
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Ditalini hinzu und koche sie al dente nach Packungsanweisung. Hebe einen halben Becher Nudelwasser ab, bevor du sie abgießt.
- Während die Nudeln kochen, röste die gehackten Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Nimm die Pfanne vom Herd.
- Gib das Olivenöl in dieselbe Pfanne, füge den gepressten Knoblauch hinzu und dünste ihn kurz an, ohne dass er bräunt. Füge dann die Zucchiniwürfel hinzu und brate sie 3-4 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Gib den frischen Spinat in die Pfanne und rühre ihn um, bis er zusammengefallen ist. Wende die Hitze ab.
- Rühre den Ricotta und die gerösteten Walnüsse in die Gemüsepfanne. Füge einen Schuss vom zurückbehaltenen Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen. Rühre gut um, bis sich eine homogene Sauce bildet.
- Gib die abgegossenen Ditalini in die Pfanne. Rühre vorsichtig, damit jede Nudel von der Sauce überzogen wird. Falls die Sauce zu fest ist, füge weiteres Nudelwasser hinzu.
- Würze kräftig mit Salz, Pfeffer und den Kapern. Füge gehacktes Basilikum hinzu und vermische alles sanft.
- Serviere das Gericht sofort, optionally mit etwas Zitronenabrieb für eine frische Note.
Tipp: Die Walnüsse geben dem Gericht eine schöne Farbe und Textur. Röstet ihr sie zu lange, werden sie bitter. Behaltet die Pfanne im Auge!