Kreative Orecchiette mit Linsen-Pilz-Ragù, Spinat und Salbei

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation eines römischen Klassikers, vollständig veganisiert. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen, proteinreichen Linsen und Kichererbsen sorgt für eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit. Der frische Spinat und das aromatische Salbei bringen die nötige Frische und den typischen römischen Charakter.

Zutaten

• 400 g Orecchiette
• 200 g rote Linsen (getrocknet)
• 300 g Steinpilze (frisch oder tiefgekühlt)
• 500 g frischer Spinat
• 200 g Kichererbsen (abgetropft, aus der Dose)
• 50 g Salbeiblätter (ca. 10-15 große Blätter)
• 50 g Pistazien (geröstet, grob gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 3 Knoblauchzehen (gepresst)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• Sol und Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Linsen waschen und in einem großen Topf mit dem Gemüsebrühe bedecken. Bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Etwa ein Drittel des Kochwassers zurückhalten.
2. Inzwischen die Steinpilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln und Knoblauch pressen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Die Steinpilze zugeben und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Die gekochten Linsen (mit etwas Restkochwasser für die Konsistenz) zur Pilz-Zwiebel-Mischung geben. Tomatenmark einrühren und alles kurz schmoren lassen.
5. Den frischen Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren verkochen lassen, bis er zusammengefallen ist.
6. Die Orecchiette in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser zurückhalten.
7. Die Salbeiblätter in dünne Streifen schneiden (Julienne). Die Kichererbsen kurz in der Pfanne mit der Linsen-Pilz-Mischung erwärmen.
8. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne geben. Mit einem Schuss Nudelwasser die Sauce binden und alles kräftig vermengen, bis die Nudeln glänzend sind.
9. Abschließend mit den gehackten Pistazien und den frischen Salbeistreuen toppen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
10. Sofort servieren, damit die Textur der Nudeln erhalten bleibt.