Fettuccine mit geröstetem Fenchel, Sellerie und Taleggio
Dieses Rezept vereint das Beste aus der piemontesischen Herbstküche: das süßlich-erdige Aroma von im Ofen geröstetem Wurzelgemüse trifft auf die fruchtige Note der Orange und die cremige Textur des Taleggio-Käses. Es ist ein einfaches, aber beeindruckendes vegetarisches Gericht, das sich perfekt für ein gemütliches Abendessen eignet.
Zutaten
- 400g Fettuccine
- 2 große Fenchelknollen, in Spalten geschnitten
- 4 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl, plus etwas mehr für die Pfanne
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zitrone, nur die Zeste
- 200g Taleggio, in Würfel geschnitten
- 50g Walnüsse, grob gehackt
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor.
- Legen Sie die Fenchelspalten und die Selleriescheiben auf ein Backblech. Bestreichen Sie sie mit Olivenöl und salzen Sie sie großzügig. Rösten Sie das Gemüse im Ofen für ca. 20-25 Minuten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
- Inzwischen bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
- Geben Sie die Walnüsse in eine trockene Pfanne und rösten sie kurz an, bis sie duften. Nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
- Kochen Sie die Fettuccine al dente im Salzwasser. Behalten Sie ca. 100ml des Nudelwassers zurück.
- Geben Sie die abgetropften Nudeln zusammen mit dem gerösteten Ofengemüse in die große Pfanne oder direkt in den Topf (bei ausreichender Größe).
- Fügen Sie den Taleggio hinzu und rühren Sie sanft um, damit der Käse schmilzt und eine cremige Sauce mit dem Nudelwasser bildet. Falls es zu fest ist, geben Sie etwas mehr Nudelwasser hinzu.
- Unterheben Sie die Orangenzeste, die gehackten Walnüsse und die Petersilie unter.
- Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken ab.
- Servieren Sie das Gericht sofort, eventuell mit einem zusätzlichen Scheibchen Taleggio oben drauf.