Cavatelli con Cozze, Cime di Rapa und Lauch
Dieses kreative Rezept vereint die apulische Liebe zu Einfachheit und regionalen Zutaten. Die Kombination aus der milden Süße des Lauchs, der herb-bitteren Note der Cime di Rapa und der salzigen Frische der Miesmuscheln ergibt eine harmonische Sauce, die perfekt zu den kleinen Cavatelli passt.
Zutaten
- 400g Cavatelli
- 500g frische Miesmuscheln (geschält und gereinigt)
- 1 kleiner Bund Lauch (nur die weißen und hellgrünen Teile, fein geschnitten)
- 200g Cime di Rapa (Stiele entfernt, Blätter grob gehackt)
- 100g Rucola
- 1 EL Kapern (entwässert)
- 3 Knoblauchzehen (geschält und in Scheiben geschnitten)
- 1 Chilischote (entkernt und fein gewürfelt, optional)
- 50ml trockener Weißwein
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl extra vergine
Zubereitung
- Die Miesmuscheln gründlich reinigen und alle Sandreste entfernen. Eventuell geschlossene Muscheln aussortieren.
- In einem großen Topf oder einer breiten Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch sowie das Chili bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet.
- Den Lauch hinzufügen und unter Rühren 3-4 Minuten schwenken, bis er weich wird.
- Die Cime di Rapa hinzugeben und weitere 2 Minuten mitgaren. Mit einem Schuss Salz und etwas Wasser ablöschen, falls nötig, damit die Grünkohlart weich wird.
- Die Miesmuscheln in die Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen und die Pfanne sofort mit einem Deckel verschließen. Bei mittlerer Hitze garen, bis sich die Muscheln öffnen (ca. 4-5 Minuten). Geschlossene Muscheln entfernen.
- Parallel dazu die Cavatelli in gut gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Das Nudelwasser aufheben.
- Die gegarten Cavatelli direkt in die Pfanne zu den Muscheln geben. Ein wenig Nudelwasser hinzufügen und alles kurz zusammen schwenken, damit sich die Sauce bindet.
- Vom Herd nehmen und die Kapern unterheben. Mit Pfeffer abschmecken (vorsichtig mit dem Salz, da Muscheln und Kapern bereits salzig sind).
- Auf Tellern anrichten und sofort mit dem frischen Rucola bestreuen, der durch die Restwärme leicht welkt, aber seine Frische behält. Mit einem Faden Olivenöl beträufeln und sofort servieren.