Venezianische Mezze Maniche mit Ricotta-Spinat und Brokkoli

Dieses Rezept vereint die Eleganz der venezianischen Küche mit der Schnelligkeit moderner Alltagsküche. Die Mezze Maniche, eine kleine Variante der Rigatoni, nehmen die cremige Ricotta-Sauce perfekt auf. Brokkoli und Spinat liefern Farbe und Nährstoffe, während Thymian und Parmesan die Aromen abrunden.

Zutaten

• 400g Mezze Maniche
• 200g frischer Spinat
• 1 großer Kopf Brokkoli (in Röschen zerteilt)
• 200g frischer Ricotta
• 80g Parmesan (geraspelt)
• 1 TL frischer Thymian (gezupft)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser für die Sauce

Zubereitung

1. Bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gebt die Mezze Maniche nach den Packungsangaben al dente zu.
2. Während die Nudeln kochen, die Brokkoliröschen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In der letzten Minute der Garzeit der Nudeln den Brokkoli in den Topf geben, damit er mitgart und knusprig-saftig bleibt.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch fein hacken und kurz mitdünsten, bis er duftet. Vorsicht, dass er nicht bräunt.
4. Den frischen Spinat und den Thymian zur Pfanne geben und kurz schwenken, bis der Spinat zusammenfällt.
5. Den gekochten Brokkoli aus dem Nudeltopf fischen und in die Pfanne zum Spinat geben.
6. Die Mezze Maniche abgießen, aber mindestens 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
7. Die Nudeln in die Pfanne geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser und dem Ricotta alles cremig emulgieren. Der Ricotta sollte sich durch die Wärme und das Nudelwasser zu einer seidigen Sauce auflösen.
8. Von der Hitze nehmen und den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
9. Mit weiteren Parmesanspänen und einem Klecks Olivenöl garnieren.

Tipp: Für eine noch cremigere Konsistenz könnt ihr den Ricotta vor dem Einrühren kurz mit einem Pürierstab aufschlagen.