Toskanische Lasagnette mit Mangold, Steinpilzen und normannischem Flair
Dieses Rezept verbindet die Erdigkeit der Toskana mit den lebendigen Farben des Mittelmeers. Die Lasagnette dienen hier als perfektes Vehikel für die Aromen. Die Inspiration aus der Alla Norma wird hier interpretiert: Statt Auberginen dominieren Steinpilze und Mangold das Geschmacksprofil, unterstützt durch die Schärfe des Chilis und die Cremigkeit des Ricottas.
Zutaten
- 400 g Lasagnette (frisch oder getrocknet)
- 250 g frische Steinpilze, gereinigt und in Scheiben geschnitten
- 1 Bund Mangold, Stiele und Blätter getrennt, grob gehackt
- 200 g Ricotta
- 50 g Pistazien, grob gehackt
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
- 4 reife Tomaten, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Kochen Sie das Nudelwasser auf und salzen Sie es kräftig. Garen Sie die Lasagnette al dente. Heben Sie eine Tasse des Nudelwassers vor dem Abgießen zurück.
- Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie die Steinpilze goldbraun an. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und nehmen Sie sie aus der Pfanne.
- Gebe das restliche Öl in die Pfanne. Schwitzen Sie Zwiebeln und Chili an. Fügen Sie Knoblauch und Oregano hinzu.
- Geben Sie die Mangoldstiele hinzu, gefolgt von den Tomaten. Lassen Sie die Sauce leicht einköcheln.
- Fügen Sie den Mangold und die Pilze hinzu. Erwärmen Sie alles kurz durch. Geben Sie das Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Verrühren Sie den Ricotta leicht mit einem Löffel.
- Mischen Sie die Nudeln mit der Sauce in der Pfanne.
- Anrichten: Legen Sie die Nudellen auf den Teller, krönen Sie sie mit dem Ricotta und streuen Sie die Pistazien darüber.
Tipp: Die Pistazien dürfen nicht fehlen, sie geben den nötigen Crunch und den nussigen Kontrast zur weichen Ricotta-Creme.