Tagliatelle alla Pugliese: Artischocken-Creme mit scharfen Kirschtomaten und Brokkoli

Entdecken Sie eine innovative Interpretation apulischer Aromen. Dieses vegetarische Rezept setzt auf die harmonische Verbindung von erdigen Artischocken, der Süße der Kirschtomaten und der Frische des Brokkolis. Der Ricotta sorgt für eine samtige Konsistenz, während Chiliflocken für die typisch südländische Schärfe sorgen.

Zutaten

• 400g Tagliatelle (am besten aus Weizen)
• 2 Dosen Artischockenherzen (in Öl oder Salzlake, gut abgetropft)
• 250g Kirschtomaten
• 1 großer Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 200g Ricotta
• 1 Handvoll frischer Rucola
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1-2 getrocknete Chiliflocken (je nach Schärfewunsch)
• 50ml Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• Optional: Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gebt die Tagliatelle nach den Angaben auf der Packung al dente zu kochen. Behaltet etwa 100ml Nudelwasser zurück.
2. Während die Nudeln kochen, wascht und trocknet die Artischockenherzen. Gebt sie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Fügt eine halbe Knoblauchzehe, einen Schuss Olivenöl und den Zitronensaft hinzu. Püriert zu einer glatten, cremigen Masse. Diese bildet die Basis eurer Sauce.
3. Erhitzt in einer großen Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gebt die restlichen Knoblauchzehen und die Chiliflocken hinzu und dünstet sie kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
4. Fügt die Brokkoliröschen zur Pfanne hinzu und bratet sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie leicht Farbe angenommen haben, aber noch knackig sind.
5. Gibt die Kirschtomaten hinzu. Lasst sie etwa 2 Minuten mitbraten, bis sie leicht aufplatzen und ihr Aroma abgeben. Rührt nun die Artischockencreme in die Pfanne und erhitzt alles unter Rühren vorsichtig durch. Verwendet etwas Nudelwasser, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
6. Fischt die gekochten Tagliatelle heraus und gebt sie direkt in die Pfanne mit der Sauce. Wendet die Nudeln gut, sodass sie vollständig von der Artischocken-Brokkoli-Mix bedeckt sind.
7. Nehmt die Pfanne vom Herd. Rührt den Ricotta unter. Die Restwärme der Nudeln wird den Ricotta leicht schmelzen lassen, wodurch die Sauce noch cremiger wird. Vorsichtig umrühren, damit der Ricotta nicht klumpt.
8. Serviert die Tagliatelle auf Tellern und legt den frischen Rucola direkt darauf. Der Salat sollte nicht mitgekocht werden, um seine Bissfestigkeit und Farbe zu bewahren. Mit einem weiteren Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Garniert nach Belieben mit einer Prise Chiliflocken oder geriebenem Parmesan, falls gewünscht. Sofort servieren.

Tipp: Für eine intensivere Artischockennote könnt ihr die Dosenherzen kurz in der Pfanne mitbraten, bevor ihr sie püriert. Achtet darauf, dass die Artischocken nicht zu wässrig sind, sonst wird die Sauce zu dünn.