Sardische Pappardelle mit Kürbis, Mangold und Orangenkichererbsen

Dieses Rezept verbindet die herzhaften Elemente der sardischen Küche mit frischen, veganen Zutaten. Die Kombination aus erdigen Kürbisnoten, der Frische von Mangold und der Zitrusnote der Orange ist ein Gaumenschmaus.

Zutaten

• 400g Pappardelle (idealerweise aus Hartweizengrieß)
• 400g Hokkaidokürbis, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 1 Bund Mangold, Stiele fein gehackt, Blätter grob gerissen
• 2 Bio-Orangen (Saft ausgepresst, Schale einer Orange in feine Zesten geschnitten)
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft und gespült)
• 100g Walnüsse, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 100ml Olivenöl (geraucht oder kräftiges natives Olivenöl)
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie oder Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Nudelwasser salzen und aufkochen. Die Pappardelle darin al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne 60ml des Olivenöls erhitzen. Die Kürbissewürfel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die gehackten Mangoldstiele hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Dann den Knoblauch und die Chiliflocken kurz andünsten, ohne dass sie verbrennen.
4. Die Mangoldblätter und die Kichererbsen in die Pfanne geben. Mit dem Orangensaft ablöschen und kurz schmoren lassen, bis die Blätter welk sind.
5. Die Pappardelle abgießen und direkt zur Sauce geben. Unter Rühren ein Schuss Nudelwasser hinzufügen, damit sich eine leicht cremige Emulsion bildet.
6. Den Herd ausschalten. Die Orangenzesten und die Hälfte der Walnüsse unterheben.
7. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit den restlichen Walnüssen sowie frischen Kräutern garnieren.
8. Sofort servieren, solange die Nudeln noch warm sind.

Tipp: Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie das Olivenöl vor dem Servieren kurz in einer kleinen Pfanne mit einem Lorbeerblatt erwärmen.