Pasta Burro e Salvia – Der Klassiker

Pasta Burro e Salvia ist mehr als nur ein Rezept; es ist eine Hommage an die Einfachheit der italienischen Küche. Dieses Gericht zeigt, dass man nicht viele Zutaten braucht, um eine Delikatesse zu kreieren. Der Schlüssel liegt in der Technik: der sogenannten mantecatura, also der Cremigkeit, die durch das intensive Vermengen der Nudeln mit Fett und Nudelwasser entsteht.

Zutaten

• 400 g Tagliatelle (am besten aus Eiern)
• 100 g hochwertige ungesalzene Butter
• 8-12 frische Salbeiblätter
• 100 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
• Salz zum Nudeln kochen

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit reichlich salzigem Wasser zum Kochen.
2. Während das Wasser erhitzt, die Salbeiblätter waschen, trocken schütteln und grob hacken oder in Streifen schneiden.
3. Die Tagliatelle in das kochende Wasser geben und nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
4. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Achte darauf, dass sie nicht braun wird, sondern klar und cremig bleibt.
5. Die Salbeistreifen zur Butter geben und kurz anbraten, bis sie knusprig sind und ihr Aroma abgegeben haben. Vom Herd nehmen.
6. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne zur Buttersoße geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Schöpfer Nudelwasser ablöschen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
7. Den geriebenen Parmesan unterrühren und die Nudeln kräftig schwenken, bis sie glänzend und sahnig sind. Nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
8. Sofort auf Tellern anrichten und evtl. mit weiteren Salbeiblättern garnieren.

Tipp

Verwende unbedingt frischen Salbei. Getrockneter Salbei hat ein völlig anderes Aroma und eignet sich für dieses empfindliche Rezept nicht. Auch die Butter sollte von guter Qualität sein, da sie der Hauptgeschmägsträger ist.