Orecchiette mit gerösteter Aubergine, Champignons und Sardellen

Dieses Rezept verbindet die Herzhaftigkeit des Winters mit der leichten Süße von Tomaten und Auberginen. Der lombardische Stil zeigt sich hier durch die Verwendung von Pilzen und die tiefe Umami-Wirkung der Sardellen, die als Geschmacksverstärker dienen.

Zutaten

• 400g Orecchiette
• 1 große Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 300g braune Champignons, geviertelt
• 4 Sardellenfilets (oder 1 EL Sardellenpaste)
• 800g gehackte Tomaten (aus der Dose)
• 2 EL Olivenöl
• 1 frische rote Chili, fein gewürfelt (Kerne je nach Schärfevorliebe entfernen)
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. In derselben Pfanne die Champignons mit dem restlichen Olivenöl anbraten, bis das Flüssigkeit verdampft ist und sie braun sind. Die Knoblauchzehen und die Chili hinzugeben und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.
3. Die Sardellenfilets in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben und die Champignons glasig sind.
4. Die gehackten Tomaten und die gerösteten Auberginen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und intensiv wird.
5. In der Zwischenzeit die Orecchiette in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser auffangen.
6. Die Nudeln direkt in die Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Auberginen vorher salzen und 20 Minuten ziehen lassen, kann helfen, die Bitterkeit zu reduzieren, ist bei modernen Sorten aber oft nicht mehr nötig.