Malloreddus mit geröstetem Ofengemüse, Ricotta und Fenchel
Ein rustikales, vegetarisches Festmahl, das die Süße des Ofenfenchels mit der Herzhaftkeit von Malloreddus verbindet. Der cremige Ricotta und der peppige Rucola runden das Gericht perfekt ab.
Zutaten
- 400g Malloreddus (sardische Nudeln)
- 2 große Fenchelknollen
- 500g frischer Blattspinat
- 1 Bund Rucola
- 250g Ricotta (aus Schafs- oder Ziegenmilch)
- 100g Walnüsse, grob gehackt
- 4 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
- 4 Knoblauchzehen
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Chiliflocken (optional)
- Abrieb einer halben Zitrone
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
- Bereiten Sie das Ofengemüse vor: Schälen Sie die Fenchelknollen, entfernen Sie die harten Faserstränge und schneiden Sie den Fenchel in ca. 1 cm dicke Scheiben. Waschen Sie den Spinat und schütteln Sie ihn trocken.
- Verlegen Sie ein Backblech mit Backpapier. Legen Sie die Fenchelscheiben und große Haufen Spinat darauf. Bestreuen Sie alles großzügig mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken. Braten Sie das Gemüse für ca. 15-20 Minuten im Ofen, bis der Fenchel goldbraun und der Spinat leicht verkocht ist.
- Kochen Sie in der Zwischenzeit die Malloreddus in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente. Behalten Sie vor dem Abgießen ca. 200ml Nudelwasser zurück.
- Geben Sie das heiße Ofengemüse samt Restfeuchtigkeit in eine große Pfanne oder direkt in eine große Schüssel zum Vermengen.
- Rühren Sie den Ricotta unter das heiße Gemüse. Die Hitze des Gemüses lässt den Ricotta schmelzen und bildet eine cremige Basis. Falls die Sauce zu fest ist, geben Sie etwas Nudelwasser hinzu.
- Geben Sie die abgegossenen Malloreddus zur Sauce und vermengen Sie alles gut. Rühren Sie den frischen Rucola unter; die Restwärme lässt ihn leicht welken, ohne dass er seine Farbe verliert.
- Bestreuen Sie das Gericht mit den gerösteten Walnüssen und dem Zitronenabrieb. Sofort servieren.