Fusilli mit cremiger Pilz-Mangold-Sauce und Fenchel-Bohnen

Dieses Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit der piemontesischen Küche mit modernen, veganen Elementen. Die Kombination aus erdigen Pilzen, süßem Fenchel und bitterem Mangold wird durch die cremige Textur der zerdrückten weißen Bohnen perfekt ausgeglichen. Frischer Thymian rundet das Aromaprofil ab.

Zutaten

• 250 g Fusilli
• 300 g gemischte Waldpilze (z.B. Champignons, Steinpilze), gesäubert und gehackt
• 1 großer Fenchel, in sehr feine Würfel geschnitten
• 1 Bund Mangold, Stiele getrennt von den Blättern, alles grob geschnitten
• 1 Dose (400g) weiße Bohnen, abgetropft und gespült
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL pflanzliche Margarine oder Kokosfett
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frischer Thymian, Blättchen gepflückt
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz und schwarz gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Zitronensaft
• Optional: geröstete Pinienkerne zum Garnieren

Zubereitung

1. Gib einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Fusilli nach Packungsanweisung al dente. Hebe etwa einen halben Becher Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die pflanzliche Margarine erhitzen. Die Fenchelwürfel und die Mangoldstiele hinzufügen und bei mittlerer Hitze für ca. 5-7 Minuten dünsten, bis der Fenchel weich wird.
3. Füge die gehackten Pilze und den Knoblauch hinzu. Brate alles unter Rühren für weitere 5 Minuten an, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und leicht bräunen.
4. Gieße die abgetropften weißen Bohnen in die Pfanne. Mit einer Gabel oder einem Pürierstab zerdrücke etwa die Hälfte der Bohnen direkt in der Pfanne, um eine cremige Basis zu schaffen.
5. Gieße die Gemüsebrühe hinzu und streue die Thymianblätter über den Topf. Lass die Sauce bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten köcheln, sodass sich die Aromen verbinden.
6. Füge die Mangoldblätter hinzu und rühre sie unter, bis sie welk sind (ca. 1 Minute). Prüfe den Geschmack und würze mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
7. Gib die abgegossenen Fusilli in die Pfanne zur Sauce. Rühre nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
8. Serviere die Pasta sofort, optional garniert mit gerösteten Pinienkernen und etwas frischem Thymian.