Fettuccine mit Miesmuscheln, Brokkoli und Zitrone
Dieses Rezept verbindet die Tradition der Lombardischen Küche mit frischen Meereszutaten. Das Ergebnis ist ein leichtes, aber aromatisches Pastagericht, das perfekt für ein schnelles Abendessen geeignet ist.
Zutaten
- 400g Fettuccine (frisch oder getrocknet)
- 500g Miesmuscheln (vorzugsweise in Schale, gereinigt)
- 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 150g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
- 100ml trockener Weißwein
- 4 EL extra natives Olivenöl
- 1 EL Butter (optional, für die typische lombardische Note)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Bereiten Sie parallel dazu die Miesmuscheln vor, indem Sie sie gründlich unter kaltem Wasser abspülen und die Bartreste entfernen.
- Blanchieren Sie die Brokkoliröschen und die Erbsen für ca. 2-3 Minuten in dem kochenden Nudelwasser, bis sie gar-noch-bissfest sind. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und bewahren Sie sie in einer Schüssel auf. Das Nudelwasser nicht wegkippen!
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch kurz anschwitzen, ohne dass er bräunt.
- Geben Sie die Miesmuscheln hinzu, füllen Sie den Weißwein und den Saft der halben Zitrone dazu. Deckel drauf und bei hoher Hitze ca. 3-5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Entfernen Sie alle geschlossenen Muscheln.
- Fügen Sie den Brokkoli, die Erbsen und die Zitronenschale hinzu. Lassen Sie alles kurz zusammenziehen, damit sich die Aromen verbinden.
- Kochen Sie die Fettuccine im Nudelwasser al dente. Heben Sie eine Tasse Nudelwasser ab.
- Geben Sie die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zu den Muscheln. Fügen Sie einen Schuss Nudelwasser hinzu und rühren Sie kräftig, damit die Stärke des Wassers eine leicht cremige Sauce bildet.
- Abschließend die Butter (falls verwendet) unterrühren und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Genießen Sie dieses frische Meeresfrüchte-gericht mit einem Glas Weißwein.