Emilianische Orecchiette mit Artischocken-Ragù, Prosciutto und Taleggio
Dieses Rezept vereint die Herzhaftigkeit eines klassischen Ragù mit frischen, grünen Akzenten. Inspiriert von der emilianischen Küche, wo Käse und Fleisch eine wichtige Rolle spielen, wird hier das milde Taleggio mit der Bitterkeit von Artischocken und Cime di Rapa kombiniert. Es ist ein hausgemachtes Festmahl für die Sinne.
Zutaten
- 400g Orecchiette
- 300g Schweinehackfleisch
- 2 große Artischocken (herzige Teile, gewürfelt)
- 300g Cime di Rapa (geschnitten)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
- 100ml trockener Rotwein
- 100g Prosciutto, in Streifen
- 200g Taleggio, gewürfelt
- 50g Rucola
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Oregano
Zubereitung
- Ragù ansetzen: In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und kräftig anbräunen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Sauce köcheln: Artischocken, Tomaten und Oregano hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Grünes Gemüse vorbereiten: In Salzwasser die Cime di Rapa ca. 5 Minuten blanchieren. Dann die Orecchiette dazugeben und al dente kochen. Vor dem Abgießen Nudelwasser aufheben.
- Prosciutto knusprig machen: In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Prosciutto-Streifen knusprig ausbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Mischen und Anrichten: Pasta und Cime di Rapa zum Ragù geben. Mit etwas Nudelwasser vermengen. Den Taleggio unterheben, damit er leicht schmilzt. Auf Teller verteilen, mit Rucola und dem knusprigen Prosciutto garnieren.
Sofort servieren und den harmonischen Mix aus Herzhaftem und Frischem genießen.