Busiate al Pesto Trapanese

Busiate al Pesto Trapanese ist eine echte Delikatesse aus Sizilien. Im Gegensatz zum bekannten Genueser Pesto enthält diese Variante keine Pinienkerne, sondern Mandeln. Zusammen mit sonnenreifen Tomaten, frischem Basilikum und scharfem Pecorino entsteht ein Geschmackserlebnis, das die mediterrane Sonne auf dem Teller spüren lässt. Die Busiate, eine traditionelle sizilianische Nudel mit ihrer charakteristischen Spirale, halten die kräftige Sauce perfekt.

Zutaten

• 400 g Busiate (frisch oder getrocknet)
• 150 g reife, feste Tomaten (am besten aus der Sonne)
• 80 g Mandeln (ungesalzen, geröstet)
• 1 großer Bund frisches Basilikum
• 3 Knoblauchzehen
• 80 g Pecorino Siciliano (gerieben)
• 100 ml extra natives Olivenöl aus Sizilien
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Den Saft auffangen.
2. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
3. Den Knoblauch schälen. Das Basilikum waschen und die Blätter pflücken.
4. Mandeln, Basilikum und Knoblauch in einer Küchenmaschine oder einem Mörser grob zerkleinern, nicht fein pürieren. Die Textur soll körnig bleiben.
5. Die Tomatenwürfel und das Olivenöl hinzufügen und kurz vermixen, bis sich eine sämige Masse bildet. Mit Salz abschmecken.
6. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Busiate nach Packungsanleitung al dente garen.
7. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser reservieren.
8. Die gareren Busiate direkt in die Schüssel mit dem Pesto geben. Unter Rühren portionsweise etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden und glänzend zu machen.
9. Den geriebenen Pecorino einrühren und sofort servieren.
10. Optional: Mit einem Schuss Olivenöl und einigen Basilikumblättern garnieren.