Winterliche Ditalini mit Ragù, gerösteten Gemüse und Taleggio
Ein wärmendes, herzhaftes Gericht, das die deftige Tradition des venezianischen Ragù mit dem milden, cremigen Charakter von Taleggio verbindet. Die Ditalini sind die perfekte Wahl, da sie sich ideal mit der Sauce vermengen und das Nudelwasser aufnehmen. Geröstete Auberginen und Zucchini bringen eine winterliche Tiefe, während Salbei die Aromen rundet.
Zutaten
- 400g Ditalini
- 500g Schweineragù (vorgekocht oder frisch zubereitet)
- 1 große Aubergine, in 2cm Würfel geschnitten
- 1 große Zucchini, in 2cm Würfel geschnitten
- 400g passierte Tomaten
- 150g Taleggio, in kleine Würfel geschnitten
- 8-10 frische Salbeiblätter, grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salt und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Nudelwasser (reserviert aus dem Kochwasser)
- Optional: Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
- Bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Ditalini.
- Heizt Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze auf. Gebt die Auberginenwürfel hinzu und bratet sie, bis sie goldbraun und weich sind (ca. 10-12 Minuten). Nehmt sie heraus und legt sie beiseite.
- Im selben Öl die Zucchinistücke anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, aber noch bissfest. Auch diese herausnehmen.
- Reduziert die Hitze und fügt den Schweineragù zur Pfanne hinzu. Erwärmt ihn sanft auf und rührt die gehackten Salbeiblätter unter, damit sie ihr Aroma abgeben.
- Gebt die passierten Tomaten hinzu und lässt die Sauce für 5 Minuten köcheln, bis sie sich leicht eindickt.
- Die Ditalini in dem Salzwasser al dente kochen. Bevor ihr sie abgießt, entnehmt ihr mindestens eine Tasse Nudelwasser.
- Gebt die gekochten Ditalini direkt zur Ragù-Sauce in die Pfanne. Rührt ein wenig Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen, die die kleinen Nudeln umhüllt.
- Fügt die gerösteten Auberginen und Zucchini hinzu und mischt alles vorsichtig.
- Nehmt die Pfanne vom Herd. Fügt die Taleggio-Würfel hinzu und rührt kurz, bis der Käse beginnt, leicht zu schmelzen und eine cremige Note zu geben. Nicht zu lange erhitzen, damit der Taleggio nicht vollständig zerläuft, sondern Textur behält.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, optional mit etwas Parmesan bestreuen.