Venezianische Gnocchetti Sardi mit Kürbis, Spinat und Kichererbsen

Ein herbstliches Highlight mit venezianischem Flair: Die feinen Gnocchetti Sardi treffen auf eine cremige, aber proteinreiche Sauce aus gebratenem Kürbis, deftigem Spinat und würzigen Kichererbsen. Oben drauf kommen geröstete Walnüsse für die nötige Knusprigkeit und frisches Basilikum für die Aromen. Voll vegan und unglaublich schmackhaft.

Zutaten

• 400g Gnocchetti Sardi (italienische Nudelsorte)
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und in 2cm-Würfel geschnitten
• 200g frischer Spinat (oder 100g TK-Blattspinat)
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 100g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Bund frisches Basilikum
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, natives)
• 2 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl) zum Braten
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Kürbissewürfel auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen und für ca. 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
3. Währenddessen die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie brennen schnell an. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne das neutrale Öl erhitzen. Die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze knusprig anbraten (ca. 5–7 Minuten). Knoblauch und Chiliflocken kurz mitrösten, bis sie duften.
5. Den Spinat zur Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen, bis das Volumen reduziert ist.
6. Die Gnocchetti Sardi in reichlich salzigem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
7. Die gebackenen Kürbisse zur Pfanne mit Spinat und Kichererbsen geben. Die Nudeln abgießen (Nudelwasser zurückhalten) und zur Sauce geben.
8. Mit ca. 100ml Nudelwasser ablöschen und alles gut vermengen, damit sich eine leicht cremige Konsistenz bildet. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Hälfte des Basilikums fein hacken und unterrühren. Den Rest der Blätter grob zupfen.
10. In Schalen anrichten, mit den gerösteten Walnüssen und den restlichen Basilikumblättern bestreuen. Optional mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.