Sardische Cavatelli mit gebratenen Pilzen, Auberginen und Cannellini-Bohnen

Dieses Rezept vereint die Einfachheit der klassischen Aglio e Olio mit dem rustikalen Reiz sardischer Küche. Durch die Zugabe von Pilzen, Auberginen und Cannellini-Bohnen entsteht ein sättigendes, vegetarisches Hauptgericht, das dennoch leicht und aromatisch schmeckt. Die Walnüsse geben eine nötige Knusprigkeit, die die weiche Textur der Cavatelli und Bohnen perfekt kontrastiert.

Zutaten

• 350g Cavatelli
• 300g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
• 1 mittlere Aubergine, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
• 1 Dose (400g) Cannellini-Bohen, abgetropft und gespült
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 80ml hochwertiges Olivenöl
• 1TL getrockneter Chili (optional, für Schärfe)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Bringt einen großen Topf mit reichlich salzigem Wasser zum Kochen. Kocht die Cavatelli al dente, gemäß der Packungsanweisung. Hebt eine Tasse Nudelwasser ab, bevor ihr die Pasta abgießt.
2. In der Zwischenzeit die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich anbraten. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili kurz andünsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird. Achtet darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
4. Fügt die gewürfelten Pilze hinzu und bratet sie bei mittlerer Hitze, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind. Dies dauert ca. 5-7 Minuten.
5. Gebt die gebratenen Auberginen und die Cannellini-Bohnen in die Pfanne. Rührt vorsichtig, um die Bohnen nicht zu zerdrücken. Erwärmt alles gut durch.
6. Gebt die abgegossenen Cavatelli in die Pfanne. Fügt nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, um eine cremige Sauce zu bilden. Die Stärke im Wasser hilft, die Sauce an die Pasta zu binden.
7. Schwenkt die Pasta bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten, bis die Sauce die Cavatelli schön umhüllt. Würzt abschließend mit Salz und Pfeffer.
8. Nehmt die Pfanne vom Herd. Mengt die gehackten Walnüsse und die frische Petersilie unter. Bei Bedarf mit etwas Zitronenabrieb aufhellen.
9. Serviert sofort auf vorgewärmten Tellern, ggf. mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl.

Tipp: Die Auberginen vorher mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, kann helfen, ihre Bitterkeit zu reduzieren, ist aber bei jungen Auberginen nicht immer nötig.