Paccheri mit Sonnenblumen-Pesto, gegrillter Aubergine und Ricotta-Citron

Dieses Rezept verbindet die Herzhaftigkeit der römischen Küche mit einer kreativen, leicht fruchtigen Note. Die Paccheri sind ideal für diese sämige Sauce.

Zutaten

• 400 g Paccheri
• 2 große Auberginen, in Würfel geschnitten
• 200 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 150 g Ricotta
• 1 Zitrone (Bio, für Abrieb und Saft)
• 50 g Pinienkerne
• 20 g Parmesan, gerieben
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 40 ml Olivenöl, kaltgepresst
• 2 EL Sonnenblumenkerne, geröstet
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser

Zubereitung

1. Ein großes Gefäß mit Wasser aufsetzen, salzen und zum Kochen bringen.
2. Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
3. In einer kleinen Schüssel das Pesto vorbereiten: Pinienkerne, Basilikum, Parmesan, Olivenöl, Sonnenblumenkerne, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder Mörser zu einer cremigen Paste verarbeiten.
4. Die Paccheri in dem kochenden Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Das Pesto in der Pfanne mit den Auberginen erwärmen (nicht kochen lassen, um das Aroma zu bewahren). Etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidig zu machen.
6. Die abgegossenen Nudeln zur Pfanne geben und gut vermengen. Die Erbsen hinzufügen und kurz mitwärmen.
7. Den Ricotta mit Zitronenabrieb und einem Spritzer Zitronensaft verquirlen.
8. Die Pasta auf Tellern anrichten, mit dem Ricotta-Zitronen-Creme bestreichen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
9. Ggf. mit etwas mehr Zitronensaft oder Olivenöl abschmecken.

Guten Appetit!