Fregola mit Artischocken, Kirschtomaten und Scamorza
Ein frisches, mediterranes Rezept, das die nussige Textur der sardischen Fregola mit der herzhaften Note von Artischocken und dem milden Schmelz von Scamorza verbindet. Im neapolitanischen Stil zubereitet, ist dieses Gericht ein Fest für die Sinne – einfach, authentisch und voller Geschmack.
Zutaten
- 300g Fregola
- 1 Dose (ca. 400g) Artischockenherzen in Wasser, abgetropft und halbiert
- 250g Kirschtomaten, halbiert
- 200g Champignons oder Steinpilze, geschnitten
- 150g Scamorza, in Würfel geschnitten
- 1 Handvoll frischer Rucola
- 50g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Evtl. etwas Nudelwasser zum Anbinden
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen. Garen Sie die Fregola nach Packungsanweisung (meist 8-10 Minuten) al dente. Heben Sie etwas Nudelwasser ab, bevor Sie die Fregola abgießen.
- Während die Fregola kocht, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Knoblauchzehen hinzu und dünsten Sie sie kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und leicht gebräunt sind. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
- Geben Sie die Artischockenherzen und die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne. Lassen Sie das Gemüse etwa 3-4 Minuten mitgaren, bis die Tomaten beginnen, weich zu werden und ihr Aroma abzugeben.
- Verringern Sie die Hitze auf niedrig. Geben Sie die abgetropfte Fregola direkt in die Pfanne zu den Artischocken und Pilzen. Rühren Sie alles gut zusammen.
- Fügen Sie die Scamorza-Würfel hinzu und rühren Sie vorsichtig, bis der Käse leicht zu schmelzen beginnt und eine cremige Sauce mit dem Nudelwasser und dem Olivenöl bildet. Geben Sie bei Bedarf etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser hinzu, damit die Fregola nicht austrocknet.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Unterheben Sie den frischen Rucola, sodass er durch die Restwärme leicht welkt, aber seine Farbe behält.
- Servieren Sie die Fregola sofort, bestreut mit den gehackten Pistazien für einen knusprigen Kontrast und frischen Geschmack.