Cremige Farfalle mit Jakobsmuscheln und Steinpilzen

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation eines klassischen Gerichts, das die lombardische Liebe zu cremigen Saucen mit der Frische des Meeres verbindet. Steinpilze bringen eine intensive Erdigkeit, während Jakobsmuscheln für eine zarte Süße sorgen.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 300g frische Jakobsmuscheln, in Scheiben geschnitten
• 200g Steinpilze, gewürfelt
• 100g Champignons, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 100ml trockener Weißwein
• 200ml Sahne
• 50ml Fischfond
• 1 Handvoll Rucola
• 50g schwarze Oliven, entkernt
• 50g Butter
• Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft

Zubereitung

1. Salzwasser zum Kochen bringen und die Farfalle al dente kochen. Nudelwasser zurückbehalten.
2. Zwiebeln und Knoblauch in Butter und Öl andünsten.
3. Pilze hinzufügen und anbraten, bis das Wasser verdunstet ist.
4. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
5. Jakobsmuscheln kurz anbraten und beiseite stellen.
6. Sahne und Fond zur Pilzmischung geben, leicht einköcheln lassen.
7. Nudeln und Jakobsmuscheln zurück in die Pfanne geben, mit Nudelwasser binden.
8. Vom Herd nehmen, Rucola und Oliven unterheben, mit Zitrone abschmecken und servieren.

Tipp: Achte darauf, die Jakobsmuscheln nicht zu lange zu erhitzen, sonst werden sie zäh. Die Kombination aus Pilzen und Meeresfrüchten wirkt durch die milde Säure der Zitrone besonders harmonisch.