Toskanische Kichererbsen-Trofie mit Steinpilzen und Pistazien

Dieses kreative Rezept vereint die rustikale Textur der trockenen Trofie-Nudeln mit einer reichhaltigen, veganen Sauce auf Basis von Kichererbsen. Inspiriert von der toskanischen Küche, nutzt es die Verfügbarkeit von Pilzen und Nüssen, um ein sättigendes und aromatisches Gericht zu schaffen, ohne auf tierische Produkte zurückzugreifen.

Zutaten

• 400g Trofie (aus Hartweizengrieß)
• 2 Dosen Kichererbsen (abgetropft und gespült)
• 300g Steinpilze (frisch oder aus dem Vakuum, geschnitten)
• 1 rote Paprika (gewürfelt)
• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• 50g ungesalzene Pistazien (geröstet und grob gehackt)
• 1 Handvoll frischer Rucola
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisch geriebene Zitronenschale (von 1 Bio-Zitrone)
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gieße die Trofie nach den Angaben auf der Packung al dente.
2. In der Zwischenzeit die Steinpilze in einem großen Wok oder Bratpfanne mit einem Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die Paprikawürfel kurz mit anrösten, bis sie leicht weich sind. Knoblauch und Chiliflocke kurz hinzufügen, sodass sie duften, aber nicht verbrennen.
4. Gieße die Kichererbsen in eine Küchenmaschine oder nutze einen Pürierstab. Püriere etwa die Hälfte der Kichererbsen zu einer groben Paste. Den Rest lässt du ganz, für mehr Biss.
5. Füge die pürierten und ganzen Kichererbsen zur Pfanne mit Paprika und Knoblauch. Lösche mit einem Schöpfer Nudelwasser ab. Lasse die Sauce kurz köcheln, bis sie eine cremige Konsistenz annimmt.
6. Gib die abgetropften Trofie direkt in die Pfanne zur Kichererbsensauce. Rühre gut um, damit sich die Nudeln mit der Sauce vermischen. Falls nötig, füge noch etwas Nudelwasser hinzu.
7. Hebe die Steinpilze und die gehackten Pistazien unter. Schmecke mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale ab. Die Säure der Zitrone hebt die Erdigkeit der Pilze und Kichererbsen hervor.
8. Serviere das Gericht sofort, indem du frischen Rucola darüberstreust. Der Rucola wird durch die Wärme der Nudeln leicht welk, behält aber seine frische Schärfe.
9. Garniere mit zusätzlichen Pistazien und einem dünnen Faden Olivenöl.

Tipp: Für eine noch intensivere Geschmacksnote kannst du die Pistazien vor dem Hacken kurz in einer trockenen Pfanne rösten.