Pici Cacio e Pepe – Das toskanische Original

Pici Cacio e Pepe ist ein Meisterstück der einfachen toskanischen Küche. Die dick handgerollten Pici-Nudeln sind die perfekte Basis für die intensive Sauce aus Pecorino und Pfeffer.

Zutaten

• 400 g Pici-Nudeln
• 150 g Pecorino Toscano, fein gerieben
• 2 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• Salz und Nudelwasser

Zubereitung

1. Salzwasser zum Kochen bringen und die Pici-Nudeln al dente garen.
2. In einer Pfanne den Pfeffer kurz anrösten, damit er sein Aroma entfaltet.
3. Nudeln abgießen, dabei Nudelwasser aufbewahren.
4. Nudeln in die Pfanne geben, mit etwas Nudelwasser befeuchten.
5. Vom Herd nehmen und den Pecorino unter Rühren einarbeiten. Nach und nach Nudelwasser zugeben, bis eine cremige Emulsion entsteht.
6. Sofort servieren.

Tipp: Der Erfolg der Sauce liegt in der Temperatur. Nehmen Sie die Pfanne immer vom Herd, bevor Sie den Käse einrühren, damit er sich nicht klumpt.