Orecchiette mit Sellerie, Spinat und Zitrus-Bottarga
Ein kreatives Rezept, das die Herzhaftigkeit der Lombardien mit frischen Zitrusnoten verbindet. Die Orecchiette fangen die Aromen des Olivenöls und Knoblauchs perfekt ein, während der Staudensellerie und der Spinat für eine schöne Textur sorgen. Bottarga verleiht dem Gericht eine salzige, umami-reiche Note, die harmonisch mit der Säure der getrockneten Tomaten und der Frische der Orangenzeste spielt.
Zutaten
- 400 g Orecchiette
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Staudensellerie-Stangen, in feine Ringe geschnitten
- 100 g frischer Baby-Spinat
- 50 g getrocknete Tomaten (im Öl eingelegt), abgetropft und grob gehackt
- 1 Bio-Orange, abgezupfte Zeste (nur der äußere, orangefarbene Teil)
- 20 g Bottarga (Rohrkabeljau), fein geraspelt
- Salz zum Kochen
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente hinzu. Behalte vor dem Abgießen ca. 150 ml Nudelwasser zurück.
- Heize in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze an. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn kurz, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Füge die Selleriescheiben hinzu und dünste sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Gib den Spinat und die getrockneten Tomaten in die Pfanne. Rühre kurz um, bis der Spinat zusammenfällt und die Tomaten warm sind.
- Gib die abgetropften Orecchiette zusammen mit einem Schuss Nudelwasser in die Pfanne. Rühre kräftig um, damit sich eine leicht emulgierte Soße bildet. Falls nötig, gib noch etwas Nudelwasser hinzu.
- Schalte die Herdplatte aus. Warte 1 Minute, damit die Pasta leicht abkühlt, damit die Orangenzeste nicht bitter wird.
- Wende die Orangenzeste vorsichtig unter die Pasta. Das Öl der Früchte löst sich nun langsam im restlichen Öl.
- Serviere die Orecchiette sofort in vorgewärmten Schalen und bestreue jedes Gericht großzügig mit dem geraspelten Bottarga und etwas schwarzem Pfeffer.
- Genieße das harmonische Zusammenspiel von salzig, sauer und frisch.