Herbstliche Ditalini mit Kürbis-Cremesauce, Spinat und gerösteten Haselnüssen

Dieses Rezept vereint die Einfachheit der neapolitanischen Küche mit einem kreativen, veganen Ansatz. Die kleinen Ditalini-Formen nehmen die samtige Kürbissauce hervorragend auf, während Staudensellerie und Haselnüsse für einen wunderbaren Biss sorgen. Ein ideales Gericht für den kühleren Herbst.

Zutaten

• 300g Ditalini
• 400g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 2 Bund glatter Spinat, grob gehackt
• 2 Stangen Staudensellerie, in feine Ringe geschnitten
• 1 Bio-Orange, nur die Zeste als Streifen
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 80g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker (optional, je nach Kürbis-Süße)
• ca. 200ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Ditalini in einem großen Topf mit viel Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufheben.
2. In der Zwischenzeit den Kürbis in einem Topf mit etwas Wasser und einem Spritzer Olivenöl weich kochen (ca. 10-12 Minuten). Das Wasser abgießen und den Kürbis mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme pürieren. Mit Salz, Pfeffer und optional Zucker abschmecken.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Staudensellerie für 3-4 Minuten anschwitzen, bis er leicht weich ist.
4. Den Spinat hinzufügen und so lange rühren, bis er zusammengefallen ist. Dann die pürierte Kürbissauce und die Kichererbsen in die Pfanne geben und erwärmen.
5. Die abgegossenen Ditalini in die Pfanne geben und mit etwas Nudelwasser verfeinern, damit die Sauce schön cremig wird.
6. Zum Schluss die Orangenzeste und die Hälfte der gerösteten Haselnüsse unterheben. Kurz durchmischen.
7. Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Haselnüssen garnieren.

Tipp: Die Orangenzeste sollte nur von der orangen Schale stammen, da das weiße Innere bitter ist. Am besten ein Zestenreibe oder ein scharfes Messer verwenden.