Fregola mit Zitronen-Öl, Spinat, Mangold und Sardellen

Dieses Rezept vereint die rustikale Textur der sardischen Fregola mit der frischen Säure der Zitrone und der intensiven Tiefe von Sardellen. Der venezianische Stil zeigt sich in der Einfachheit und der schnellen Zubereitung, bei der die Qualität der Zutaten im Vordergrund steht.

Zutaten

• 200g Fregola sarda
• 200g junger Spinat
• 150g Mangold (Stiele in feine Streifen geschnitten, Blätter grob gehackt)
• 4-6 Sardellenfilets (in Salzlake)
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 große Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 40ml hochwertiges Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Optional: Chiliflocken für Schärfe

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Fregola salzen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100ml Nudelwasser auffangen.
2. Inzwischen in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und zusammen mit der Knoblauchzehe (leicht zerdrückt) kurz andünsten, bis das Öl aromatisch ist. Knoblauch und Rosmarin entfernen, damit sie nicht verbrennen.
3. Die Sardellen in das heiße Öl geben und mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie sich auflösen und ein pfeffriges Öl bilden.
4. Die Mangoldstiele hinzufügen und 1-2 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden. Dann die Mangoldblätter und den Spinat hinzugeben.
5. Die abgetropfte Fregola direkt in die Pfanne geben. Den Zitronensaft (ca. 2-3 EL) und die feinen Streifen der Zitronenschale (nur die gelbe Schale) hinzufügen.
6. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vermixen. Wenn die Masse zu trocken wirkt, sparsam das aufgefangene Nudelwasser hinzugeben, um eine leicht glänzende Sauce zu bilden.
7. Mit Salz (vorsichtig, da Sardellen salzig sind), Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Sofort servieren.
8. Garnieren mit einem dünnen Strahl Olivenöl und ggf. weiteren Zitronenspalten.

Tipp: Die Fregola hat eine ähnliche Textur wie Couscous und nimmt die Aromen der Sauce hervorragend auf. Achten Sie darauf, die Zitrone nicht zu sauer zu machen, da die Säure beim Erkalten intensiver wird.