Cavatelli mit gebratenen Steinpilzen, süßer Paprika und cremigem Ricotta

Ein rustikales, vegetarisches Highlight aus der Küche der Emilia. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen, süßer Paprika und dem milden Ricotta ergibt eine Sauce, die perfekt zu den kleinen Töpfchen der Cavatelli passt. Einfach, ehrlich und voller Geschmack.

Zutaten

• 300g Cavatelli (frisch oder getrocknet)
• 250g frische Steinpilze (oder 40g getrocknete, eingeweicht)
• 2 große rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 200g Ricotta (am besten aus Schafs- oder Ziegenmilch)
• 50g Pinienkerne
• 2 EL Kapern (entwässert und leicht gespült)
• 3-4 Zweige frisches Basilikum
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Das Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen und kräftig salzen.
2. In der Zwischenzeit die Steinpilze putzen. Wenn sie frisch sind, grob würfeln. Bei getrockneten Pilzen das Einweichwasser abgießen und die Pilze gut ausdrücken.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Paprikastreifen hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten dünsten, bis sie leicht karamellisiert und weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne die Knoblauchzehen kurz anbraten, bis sie duften. Die Steinpilze hinzufügen und bei hoher Hitze anrösten, bis sie braune Flecken zeigen und ihr Wasser abgegeben haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Paprika zurück in die Pfanne geben. Den Ricotta hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Nicht kochen, sondern nur erwärmen, damit er nicht ausfällt. Bei Bedarf etwas von dem heißen Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
6. Die Cavatelli nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
7. Die Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce glänzend und geschmeidig ist.
8. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie goldbraun sind.
9. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen, den Kapern und grob gerissenen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Für einen noch intensiveren Pilzgeschmack können Sie ein wenig von dem Einweichwasser der getrockneten Pilze in die Sauce rühren, nachdem Sie es durch ein Siech gegossen haben.