Spaghetti alla Guanciale con Spinaci, Artocchini e Gorgonzola
Ein festliches, kreatives Rezept, das die krosse Kraft des Guanciale aus der Roman Cuisine mit der milden Süße von Artischocken und der Frische von Spinat und Rucola verbindet. Der cremige, emilianische Gorgonzola rundet das Gericht ab und verleiht ihm eine seidige Textur. Perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 200g Guanciale, in kleine Würfel geschnitten
- 500g frischer Spinat, gewaschen und gehackt
- 400g Artischockenherzen (konserviert oder frisch), in Streifen geschnitten
- 50g Rucola, grob gehackt
- 150g Gorgonzola DOP, zerbröselt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Abrieb einer Bio-Zitrone (optional, für Frische)
Zubereitung
- Braten Sie das Guanciale in einer großen Pfanne ohne zusätzliche Fette bei mittlerer Hitze aus, bis es kross und das Fett ausgeschmolzen ist. Nehmen Sie das Guanciale heraus und bewahren Sie es auf, lassen Sie das Fett in der Pfanne.
- Dünsten Sie die Knoblauchzehe kurz im Guanciale-Fett an, entfernen Sie sie dann. Geben Sie die Artischockenherzen hinzu und lassen Sie sie 3-4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Fügen Sie den gehackten Spinat hinzu und braten Sie ihn unter Rühren, bis er zusammengefallen ist (ca. 2 Minuten).
- Kochen Sie die Spaghetti in reichlich salzigem Wasser al dente. Bevor Sie sie abgießen, entnehmen Sie etwa 200ml Nudelwasser.
- Geben Sie die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Gemüse. Fügen Sie einen Schluck Nudelwasser hinzu und rühren Sie gut um, damit die Pasta das Fett und die Aromen aufnimmt.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Mischen Sie den zerbröselten Gorgonzola unter die Pasta. Die Restwärme ist ausreichend, um den Käse zu einer cremigen Sauce zu schmelzen. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser zugeben.
- Geben Sie das krosse Guanciale und den Rucola unter die Pasta. Der Rucola sollte nur kurz mitgeschwenkt werden, damit er seine Farbe und Biss behält.
- Abschließend mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Zitronenabrieb über das Gericht streuen, um die Säure des Gorgonzolas zu balancieren. Sofort servieren.