Sardische Rigatoni mit Spinat, Artischocken und zitroniger Burrata

Dieses kreative Rezept vereint die rustikale Herzlichkeit der sardischen Küche mit frischen, mediterranen Aromen. Die cremige Spinatbasis wird durch das Erdige der Artischocken und das Frische der Zucchini bereichert. Ein Hauch von Orangenzeste bringt die nötige Frische, während die Burrata am Ende für ein luxuriöses Finish sorgt.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 500g frischer Spinat
• 400g Artischockenherzen (aus dem Glas oder gefroren, getrocknet)
• 1 große Zucchini
• 1 Birnenausgeprägte Knoblauchzehe
• Zeste einer unbehandelten Orange
• 1 Burrata (ca. 125g)
• 50ml Olivenöl (hochwertig)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Chiliflocken (optional, typisch sardisch)
• Frisch gerasterte Parmesan oder Pecorino Sardo (optional)

Zubereitung

1. Die Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200ml Nudelwasser aufbewahren.
2. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, halbieren und in halbe Mondscheiben schneiden. Die Artischockenherzen grob würfeln.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehe kurz andünsten, aber nicht braun werden lassen, dann entfernen.
4. Die Zucchini-Scheiben bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend die Artischockenherzen hinzufügen und weitere 2 Minuten mitgaren.
5. Den frischen Spinat in großen Mengen zur Pfanne geben. Erst wenn er zusammenfällt, mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken würzen. Unter Rühren ca. 2-3 Minuten garen, bis der Spinat seine Flüssigkeit abgegeben hat und cremig wirkt.
6. Die abgetropften Rigatoni zur Gemüsepfanne geben. Etwas Nudelwasser hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren etwa 1-2 Minuten schwenken, damit die Sauce an den Nudeln haftet und cremiger wird.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Orangenzeste über die Pasta streuen. Die Burrata in der Mitte aufschneiden und warm auf die Nudeln legen, sodass sie leicht schmilzt.
8. Unmittelbar servieren. Wer mag, kann etwas Pecorino Sardo darüber reiben.

Tipp: Die Kombination von Spinat und Artischocken wirkt besonders harmonisch, wenn man die Säure der Artischocken durch ein wenig Zucker oder die Süße der Zucchini ausbalanciert. Die Orangenzeste ist der Schlüssel zum frischen Abgang.