Kalabrische Strozzapreti mit Kürbis-Mascarpone-Creme und Mangold

Diese warme, cremige Pasta ist eine Hymne an die kalabrische Küche mit einem modernen, mediterranen Twist. Die Strozzapreti, diese kleinen, knubbeligen Nudelknötchen, sind perfekt dafür geeignet, die samtige Kürbis-Mascarpone-Sauce zu halten. Das Rezept vereint die Süße des Kürbisses mit der herzhaften Note von getrockneten Tomaten und dem frischen Kontrast von Mangold.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (aus Hartweizengrieß)
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten
• 200g Mascarpone
• 1 Bund frischer Mangold, Stiele entfernt, Blätter grob gerissen
• 50g getrocknete Tomaten (im Öl eingelegt), grob gehackt
• 1 EL Kalabriser Chili-Öl (oder Chiliflocken)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Handvoll frisches Basilikum, grob gehackt
• 50g Parmesan (gerieben), nach Belieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Nussöl oder Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten: Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Alternativ kann der Kürbis auch im Ofen bei 200°C vorgegart werden.
2. Nudeln kochen: Die Strozzapreti in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen, da dieses später für die Konsistenz der Sauce wichtig ist.
3. Sauce ansetzen: In einer separaten Pfanne den Knoblauch kurz im Öl anschwitzen (nicht braun werden lassen). Die Mascarpone dazugeben und bei niedriger Hitze unter Rühren cremig werden lassen.
4. Pürieren: Den gebratenen Kürbis mit einem Pürierstab direkt in der Pfanne zu einer glatten Creme verarbeiten. Falls die Masse zu fest ist, etwas Nudelwasser unterrühren.
5. Vermengen: Die Mascarpone-Creme zum Kürbispüree geben und vorsichtig vermengen. Die Sauce sollte geschmeidig sein; bei Bedarf mit weiterem Nudelwasser verdünnen.
6. Nudeln und Gemüse einarbeiten: Die abgegossenen Strozzapreti in die Sauce geben und unter Rühren einarbeiten. Nun den frischen Mangold dazugeben und so lange schwenken, bis die Blätter leicht welk sind (ca. 1-2 Minuten).
7. Abschmecken: Die Sauce vom Herd nehmen. Die gehackten getrockneten Tomaten, das Chili-Öl und einen Großteil des Basilikums unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Servieren: Das Gericht mit dem restlichen Basilikum und optional mit geriebenem Parmesan servieren.

Genuss-Tipp: Ein Glas trockener Weißwein oder ein leichtes Rotwein aus dem Süden Italiens passen hervorragend zu diesem Gericht.