Fettuccine mit Pilzen, Cime di Rapa und gerösteten Haselnüssen
Dieses kreative Rezept verbindet die herzhafte Tiefe von Pilzen und Haselnüssen mit der charakteristischen Bitterkeit von Cime di Rapa. Es ist ein veganer Genuss, der im neapolitanischen Stil einfach und mit wenigen, hochwertigen Zutaten zubereitet wird. Die Basis aus Olivenöl und Knoblauch (Aglio e Olio-Stil) bindet die Aromen perfekt.
Zutaten
- 400g Fettuccine (getrocknet oder frische, ohne Ei)
- 300g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
- 1 Bund Cime di Rapa, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgegossen und gespült
- 100g Haselnüsse, geschält
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100ml Olivenöl von guter Qualität
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Chiliflocken für etwas Schärfe
- Frische Zitronenschale zum Abschmecken
Zubereitung
- Haselnüsse rösten: Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie brennen schnell an. Beiseite stellen und leicht zerstoßen, aber nicht zu fein mahlen.
- Pasta kochen: In einem großen Topf ausreichend salziges Wasser für die Pasta aufkochen.
- Sauce-Grundlage: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch kurz anschwitzen, bis er duftet, aber nicht braun wird. Optional Chiliflocken hinzufügen.
- Pilze braten: Die gewürfelten Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Wasser verdampft ist und sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Vegetarisch ergänzen: Die Cime di Rapa in die Pfanne geben und ca. 5-7 Minuten mitgaren, bis sie weich ist, aber noch bissfest. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.
- Pasta garen: Die Fettuccine in dem kochenden Wasser al dente garen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Kichererbsen erwärmen: Die abgegossenen Kichererbsen kurz in die Pfanne zu den Pilzen und dem Gemüse geben, um sie zu erwärmen und die Aromen aufzunehmen.
- Mantecare: Die gegarten Fettuccine direkt in die Pfanne geben. Mit einem Schlückchen Nudelwasser vermengen und auf höchster Hitze unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten ‚finishen‘ (mantecare), damit sich eine cremige Sauce bildet.
- Finale: Vom Herd nehmen. Die gerösteten Haselnüsse und den Rucola unterheben. Der Restwärme reicht aus, um den Rucola leicht zu wellen.
- Servieren: Mit Zitronenschale, evtl. etwas mehr Olivenöl und Salz abschmecken und sofort servieren.
Genieße diese rustikale, aber elegante Kombination aus Textur und Geschmack!