Farfalle alla Pugliese mit Tomaten, Paprika, Erbsen und Burrata

Ein farbenfrohes und rustikales Gericht, das die sonnige Kraft Apuliens einfängt. Die zarte Frische der grünen Erbsen und der süßlich-aromatische Thymian treffen auf die herzhafte Tiefe einer einfachen Tomatensauce. Die cremige Burrata und die nussigen Pistazien am Ende runden das Gericht zu einem perfekten vegetarischen Genuss ab. Einfach, ehrlich und voller Geschmack.

Zutaten

• 400 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)
• 500 g San Marzano Tomaten (oder hochwertige Dosentomaten), gehackt
• 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
• 2 gelbe Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
• 200 g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 3 Zweige frischer Thymian
• 1 große Burrata (ca. 150-200 g)
• 50 g Pistazien, grob gehackt
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisch gepflückte Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Gib einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und koche die Farfalle nach Packungsanweisung al dente. Behalte ca. 1 Tasse Nudelwasser zurück, bevor du die Nudeln abgießt.
2. Während das Wasser kocht, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackten Knoblauchzehen und den Thymian hinzu und dünste sie kurz an, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
3. Füge die Paprikastreifen hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 4-5 Minuten, bis sie leicht weich werden, aber noch bissfest sind.
4. Gib die gehackten Tomaten und die Erbsen in die Pfanne. Lass das Ganze bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten köcheln, bis die Tomaten eine sämige Konsistenz angenommen haben und die Erbsen gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
5. Gib die abgegossenen Farfalle direkt in die Pfanne zur Sauce. Gib etwas Nudelwasser hinzu und schwenke alles gut durch, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
6. Nimm die Pfanne vom Herd. Zerreiße die Burrata mit den Händen in grobe Stücke und verteile sie vorsichtig über die heißen Nudeln. Die Hitze der Nudeln wird die Burrata leicht schmelzen lassen.
7. Serviere das Gericht sofort, bestreut mit den grob gehackten Pistazien und frischen Basilikumblättern. Ein finaler Spritzer Olivenöl rundet das Aroma ab.

Tipp: Für einen noch rustikaleren Geschmack kannst du die Paprika auch kurz im Ofen rösten, bevor du sie der Pfanne zufügst, um einen leichten Rauchgeschmack zu erzeugen.