Cavatelli al Ragù – Ein Klassiker aus Molise
Das Cavatelli al Ragù ist mehr als nur Nudeln mit Soße. Es ist ein Festmahl der Tradition, bei dem Einfachheit und Geduld im Vordergrund stehen. In der Region Molise wird das Ragù oft als Ragù alla Molisana bezeichnet und zeichnet sich durch die Kombination von Rind- und Schweinefleisch sowie die lange Garzeit aus.
Zutaten
- 400g Cavatelli (frisch oder getrocknet)
- 300g Rinderhackfleisch (mager)
- 300g Schweinehackfleisch
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 800g gepellte Tomaten (aus der Dose)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 150g Pecorino Romano, frisch gerieben
- 1 Zweig frischer Rosmarin (optional)
Zubereitung
- Die Basis aromatisieren: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, schweren Topf. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und glasig sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen, da sie die Süße für das Ragù liefern.
- Das Fleisch anbraten: Fügen Sie das Rinder- und Schweinehackfleisch hinzu. Braten Sie das Fleisch unter Zerkleinern an, bis es vollständig durchgegart und bräunlich ist. Das Schweinefleisch sorgt für die nötige Fettigkeit und Geschmeidigkeit der Sauce.
- Die Tomaten verarbeiten: Geben Sie die gepellten Tomaten hinzu. Zerdrücken Sie sie grob, damit die Sauce eine natürliche, leicht texturierte Struktur bekommt. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Langes Schmoren: Stellen Sie die Hitze sehr niedrig. Das Ragù muss „tröpfeln“ (wie man in Italien sagt), also nur ganz leicht blubbern. Lassen Sie es mindestens 60 Minuten, besser aber 90 Minuten köcheln. Rühren Sie gelegentlich um. Wenn es zu trocken wird, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Cavatelli in viel salzigem Wasser. Holen Sie sich eine Tasse Nudelwasser heraus, bevor Sie die Nudeln abgießen. Das stärkehaltige Wasser hilft später, die Sauce zu binden.
- Veredeln und Servieren: Geben Sie die abgegossenen Cavatelli direkt in den Ragù-Topf. Vermengen Sie alles gut. Falls nötig, lockern Sie die Sauce mit dem Nudelwasser. Servieren Sie das Gericht sofort, bestreut mit reichlich Pecorino Romano.
Tipp: Ein guter Ragù schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen weiter setzen. Erwärmen Sie ihn vor dem Servieren sanft auf.