Bigoli mit Pancetta, Cime di Rapa und Salbeerbsen
Ein schnelles, herzhaftes Pastagericht im neapolitanischen Stil. Die rustikalen Bigoli aus dem Veneto treffen hier auf die knackige Süße der Cime di Rapa und die deftige Note von Pancetta. Frische Erbsen und aromatischer Salbei runden das Gericht perfekt ab, während Pecorino eine cremige Note verleiht. Ideal für eine schnelle, aber gehobene Mahlzeit.
Zutaten
- 400g Bigoli (frisch oder getrocknet)
- 150g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
- 500g Cime di Rapa (Brokkoli-Rüben), von harten Stielen befreit und grob gehackt
- 150g frische Erbsen (oder tiefgekühlt)
- 6-8 frische Salbeiblätter
- 100g Pecorino Romano, fein gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salt zum Würzen
- Nudelwasser zum Binden der Sauce
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gieße die Bigoli nach den Angaben auf der Packung al dente. Behalte ca. 200ml Nudelwasser zurück.
- Während die Pasta kocht, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib die Pancetta-Würfel hinzu und brate sie knusprig und fettig an.
- Füge die gehackte Cime di Rapa hinzu. Brate sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Gib die Erbsen und die grob gehackten Salbeiblätter in die Pfanne. Brate alles noch 2 Minuten zusammen, damit sich die Aromen verbinden.
- Gieße die abgetropften Bigoli direkt in die Pfanne zur Sauce. Gib einen Schuss Nudelwasser hinzu.
- Rühre kräftig um, damit sich das stärkehaltige Wasser mit dem Fett der Pancetta zu einer Emulsion verbindet. Falls nötig, füge weiteres Nudelwasser hinzu.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Mische die Hälfte des Pecorino unter die Pasta. Schmecke mit Salz nach Bedarf ab (Vorsicht: Pancetta und Pecorino sind bereits salzig).
- Serviere sofort auf vorgewärmten Tellern und bestreue mit dem restlichen Pecorino und einem Tropfen Olivenöl.