Bigoli mit Mangold-Fenchel-Creme und Pecorino
Eine kreative, aber einfache Variation im ligurischen Stil. Die rustikalen Bigoli werden hier zu einem frischen vegetarischen Genuss, bei dem die Erfrischung der Orange und des Fenchels perfekt mit dem kräftigen Pecorino und der Erdnote des Mangolds harmoniert.
Zutaten
- 400g Bigoli (frische oder getrocknete)
- 500g frischer Mangold, gewaschen und grob gehackt
- 1 großer Fenchel, feingehobelt
- Zeste von 1 Bio-Orange, fein geraspelt
- Saft von 1/2 Orange
- 100g Pecorino Romano, fein gerieben
- 50g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
- 2 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Nudelwasser (reservieren)
Zubereitung
- Geben Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und lassen Sie es sprudelnd kochen.
- Während das Wasser erhitzt, den Fenchel in feine Streifen hobeln. Den Mangold waschen, die harten Stiele entfernen (oder separat mitkochen, wenn gewünscht) und die Blätter grob hacken.
- Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und grob hacken.
- Die Bigoli nach Packungsanleitung in das kochende Salzwasser geben. Ca. 1 Minute vor der Garzeit Ende ein Drittel des Nudelwassers (ca. 200ml) in ein Gefäß abschöpfen und beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den hobelten Fenchel zugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten, bis er leicht glasig ist.
- Den gehackten Mangold zur Pfanne geben und ca. 2 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt, aber noch Farbe behält. Mit einem Schuss Orangensaft ablöschen.
- Die al dente gekochten Bigoli mit einem Nudelschöpfer direkt in die Pfanne zum Gemüse geben.
- Die Hitze reduzieren. Den geriebenen Pecorino und die Orangenzeste zur Pfanne geben. Unter Rühren das reservierte Nudelwasser löffelweise hinzugeben, bis sich eine cremige Sauce bildet, die die Nudeln umhüllt.
- Sofort vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht: Der Pecorino und der Orangensaft sind bereits würzig und sauer.
- Die Bigoli auf Teller verteilen und großzügig mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Für eine noch intensivere Note können Sie die Orangenschale auch kurz mit dem Fenchel anbraten, bevor Sie den Mangold zugeben.