Bigoli all’Anatra: Ein venezianischer Klassiker

Das Bigoli all’Anatra ist ein Zeitloser aus der Küche Venedigs. Die Dicke der Bigoli passt perfekt zur kräftigen Textur des Entenragùs. Wichtig ist die Geduld beim Schmoren, um das volle Aroma zu entfalten.

Zutaten

• 800 g Entenfleisch (Keulen oder Brust), entbeint und gewürfelt
• 500 g Bigoli
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 250 ml trockener Weißwein
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Soffritto vorbereiten: Zwiebeln, Sellerie und Karotten sehr fein würfeln.
2. Fleisch anbraten: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Entenfleisch darin scharf anbraten, bis es Farbe hat. Herausnehmen.
3. Gemüse dünsten: Das Soffritto im gleichen Fett glasig dünsten.
4. Ablöschen: Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
5. Schmoren: Fleisch wieder dazugeben. Mit Wasser ablöschen. Bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis die Ente zart ist.
6. Nudeln kochen: Bigoli in Salzwasser al dente garen.
7. Veredeln: Nudeln abtropfen und in die Soße geben. Unterheben und servieren.

Tipp: Verwenden Sie das Nudelwasser, um die Konsistenz des Ragùs anzupassen, falls es zu fest ist.