Ziti al Ragù Napoletano
Der Ragù Napoletano ist ein Klassiker der neapolitanischen Küche, der durch seine lange Garzeit und die Kombination aus Rind- und Schweinefleisch glänzt. Die hohlen Ziti sind der ideale Partner, da sie die reichhaltige Soße in ihrem Inneren halten.
Zutaten
- 500 g Ziti (Trockennudeln)
- 300 g Rinderhackfleisch
- 300 g Schweinehackfleisch oder zerkleinerte Schweineschulter
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml trockener Rotwein
- 800 g gepellte Tomaten (San Marzano), zerdrückt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Basilikumblätter
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter. Dünsten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig.
- Geben Sie das Rind- und Schweinefleisch hinzu. Braten Sie es an, bis es Farbe verloren hat und leicht karamellisiert ist.
- Löschen Sie das Fleisch mit dem Rotwein ab und lassen Sie den Alkohol verdampfen.
- Fügen Sie die zerdrückten Tomaten hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie den Ragù auf niedriger Hitze mindestens 2 bis 3 Stunden sanft köcheln. Umrühren Sie ab und zu und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Kochen Sie die Ziti in reichlich salzigem Wasser al dente. Heben Sie etwas Nudelwasser ab.
- Geben Sie die Nudeln direkt in den Ragù und lassen Sie sie kurz mitziehen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
- Servieren Sie das Gericht sofort, garniert mit frischem Basilikum.
Tipp: Ein guter Ragù schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen weiter verbinden.