Winterliche Fettuccine mit Rinderragù, gebratener Aubergine und Pilzcreme

Dieses Rezept verbindet die traditionelle Herzhaftigkeit eines neapolitanischen Ragù mit der erdigen Note von Pilzen und der winterlichen Frische von Mangold. Die Aubergine fügt sich durch ihre Karamellisierung perfekt ein und sorgt für eine angenehme Textur.

Zutaten

• 400 g Fettuccine
• 500 g Rinderragù (selbstgemacht oder hochwertiges Fertigprodukt)
• 300 g Champignons, gewürfelt
• 150 g braune Champignons oder Steinpilze, fein gehackt
• 1 große Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 Bund frischer Mangold, Stiele und Blätter getrennt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 ml heiße Gemüse- oder Rinderbrühe
• Frische Petersilie, grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Nudelwasser (reserviert aus dem Kochwasser)

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich und karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne Butter hinzufügen und die Champignons (beide Sorten) bei hoher Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und eine schöne Bräunung erhalten haben.
3. Zwiebel und Knoblauch kurz mitdünsten, bis sie duften. Den Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
4. Das Rinderragù zur Pilzmischung geben und alles gut vermengen. Mit etwas heißer Brühe aufgießen und auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
5. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Fettuccine al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens zwei Tassen Nudelwasser reservieren.
6. Die Mangoldstiele ca. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit der Nudeln ins Nudelwasser geben, damit sie weich werden. Die Mangoldblätter erst in den letzten 30 Sekunden hinzufügen, damit sie ihre Farbe und Frische behalten.
7. Die Nudeln direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne mit der Ragù-Pilz-Sauce geben.
8. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser die Nudeln in der Sauce wenden und kurz zusammen schmoren, damit sie die Aromen aufnehmen.
9. Die gebratenen Auberginenstücke und die frische Petersilie unterheben. Nochmals abschmecken und sofort servieren.
10. Optional: Mit einer kleinen Kugel Butter oder einem Spritzer Olivenöl finishing.

Tipp: Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie das Rinderragù am Vortag zubereiten. Fleischgerichte schmecken oft am nächsten Tag noch besser.