Vegane Rigatoni alla Napoletana mit Mandel-Creme

Dieses Rezept bringt einen modernen, veganen Twist in die traditionelle neapolitanische Küche. Die Kombination aus der herben Cime di Rapa und der cremigen Mandel-Sauce auf Basis von Cannellini-Bohnen ergibt ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl leicht als auch sättigend ist.

Zutaten

• 400 g Rigatoni
• 100 g Mandeln, blanchiert und grob gehackt
• 200 g frischer Spinat
• 1 Bund Cime di Rapa (Brokkoli-Blätter), Stiele entfernt
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Dose (400 g) Cannellini-Bohnen, abgespült
• 50 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Chiliflocken für eine leichte Schärfe

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen. Garen Sie die Rigatoni al dente, wie auf der Packung angegeben. Heben Sie ca. 200 ml Nudelwasser ab, bevor Sie die Pasta abgießen.
2. Während die Pasta kocht, die Sauce vorbereiten: Geben Sie die blanchierten Mandeln, den Knoblauch, die Hälfte der Cannellini-Bohnen, einen Schuss Olivenöl und etwas Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixen Sie dies zu einer cremigen, pesto-ähnlichen Paste. Falls nötig, fügen Sie etwas von dem abgekochten Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
3. In einer großen Pfanne erhitzen Sie das restliche Olivenöl. Braten Sie die Cime di Rapa-Blätter zusammen mit dem Spinat für etwa 3-4 Minuten an, bis sie zusammengefallen sind. Geben Sie die restlichen Cannellini-Bohnen hinzu und erwärmen Sie sie kurz mit.
4. Geben Sie die abgegossenen Rigatoni direkt in die Pfanne zur Sauce und den Gemüse. Rühren Sie die Mandel-Creme unter und fügen Sie bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzu, damit sich eine seidige Emulsion bildet.
5. Sobald die Pasta warm ist und die Sauce anhaftet, vom Herd nehmen. Unter die Rucola mischen, damit er durch die Restwärme leicht welkt, aber seine Frische behält.
6. Servieren Sie das Gericht sofort, bestreut mit den gerösteten Haselnüssen für zusätzlichen Crunch. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.

Tipp: Die Mandeln können auch durch Cashews ersetzt werden, falls Allergien vorliegen, jedoch geben Mandeln den typisch mediterranten Geschmackston.