Tonnarelli mit Kürbis-Pecorino-Creme, geröstetem Sellerie und knusprigen Walnüssen

Ein herbstliches Highlight aus der Küche Venedigs: Die robusten Tonnarelli verbinden sich perfekt mit einer samtigen Sauce aus Kürbispüree und scharfem Pecorino. Staudensellerie bringt die nötige Frische, während Rosmarin und geröstete Walnüsse dem Gericht Tiefe und eine wunderbare Textur verleihen. Ein hausgemachtes Rezept, das einfach zu meistern ist, aber durch seine aromatische Komplexität überzeugt.

Zutaten

• 400 g Tonnarelli (frisch oder getrocknet)
• 300 g Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 1 großer Staudensellerie, in feine Julienne geschnitten
• 100 g Pecorino Romano, grob gerieben
• 50 g Walnüsse, gehackt
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, für das Rösten)
• 1 frischer Rosmarinzweig
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Nudelwasser zum Binden der Sauce

Zubereitung

1. Geben Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und bringen Sie es zum Kochen.
2. Schneiden Sie den Kürbis in mundgerechte Würfel. Dünsten Sie die Kürbisse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und dem Rosmarinzweig, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Nehmen Sie den Rosmarin heraus und pürieren Sie den Kürbis mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree.
3. In derselben Pfanne (oder einer sauberen) rösten Sie die gehackten Walnüsse in einem EL Olivenöl bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und duftend sind. Nehmen Sie sie vom Feuer und heben Sie sie beiseite.
4. Blanchieren Sie den Staudensellerie für ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser, lassen Sie ihn abtropfen und braten Sie ihn kurz in etwas Butter oder Öl an, um die Farbe und den Geschmack zu intensivieren.
5. Kochen Sie die Tonnarelli in dem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf.
6. Geben Sie das Kürbispüree zurück in die Pfanne, fügen Sie die geriebene Pecorino hinzu und rühren Sie unter Zugabe von etwas Nudelwasser eine cremige Sauce. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht zu heiß ist, damit der Käse nicht ausflockt.
7. Geben Sie die abgetropften Tonnarelli direkt in die Pfanne mit der Sauce. Unter ständigem Rühren die Nudeln mit der Sauce vermengen und nach Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht.
8. Mischen Sie den angerichteten Sellerie unter die Nudeln. Servieren Sie das Gericht sofort, bestreut mit den gerösteten Walnüssen, etwas frischem Pecorino und einer Prise schwarzem Pfeffer.

Tipp: Für eine noch intensivere Note können Sie den Rosmarin vor dem Pürieren des Kürbis leicht zerstoßen, damit die Ätherischen Öle besser in die Sauce übergehen.