Tonnarelli alla Nduja mit Mangold, Cime di Rapa und cremiger Burrata

Dieses kreative Rezept verbindet die traditionelle Röstung der römischen Küche mit der feurigen Kraft der kalabrischen Nduja. Die Tonnarelli, eine klassische römische Nudelform, halten der robusten Sauce hervorragend stand.

Zutaten

• 400g Tonnarelli (frisch oder getrocknet)
• 100g Nduja (kalabrische Schweinefleischpaste)
• 300g Salsiccia (italienische Schweinesalami)
• 1 Bund Mangold, Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
• 400g Cime di Rapa (Brokkolirübe), Blätter und Stiele grob gehackt
• 3 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln fein gehackt
• 1 Burrata (ca. 125g)
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Aufbinden der Sauce

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Tonnarelli.
2. Erhitzen Sie in einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Salsiccia-Wurst aus der Haut und braten Sie sie in kleinen Stücken kräftig braun. Nehmen Sie die Wurststücke anschließend heraus und lassen Sie das Fett in der Pfanne.
3. Geben Sie die gehackten Rosmarinnadeln und die Nduja in das heiße Wurstfett. Lassen Sie die Nduja auf mittlerer Hitze schmelzen und sich mit dem Fett vermischen, bis eine rote, duftende Basis entsteht.
4. Fügen Sie die gehackten Cime di Rapa-Stiele hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten an, bis sie leicht weich werden. Geben Sie dann die Cime di Rapa-Blätter und die Mangoldblätter hinzu. Braten Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse welk ist, aber noch bissfest.
5. Kochen Sie die Tonnarelli im Salzwasser al dente. Bevor Sie die Nudeln abgießen, entnehmen Sie mindestens eine Tasse Nudelwasser.
6. Geben Sie die abgetropften Tonnarelli direkt in die Pfanne zur Nduja-Gemüse-Mischung. Geben Sie die gebratene Salsiccia-Wurst zurück in die Pfanne.
7. Rühren Sie die Nudeln mit etwas Nudelwasser in der Sauce, bis sich eine cremige Emulsion bildet. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab (Vorsicht: Nduja und Salsiccia sind oft bereits salzig).
8. Servieren Sie die Pasta sofort auf warmen Tellern. Legen Sie die Burrata in der Mitte auf die Nudeln und zerdrücken Sie sie leicht mit einer Gabel, damit die cremige Füllung mit der scharfen Sauce vermischt wird.
9. Garnieren Sie nach Belieben mit einem Spritzer Olivenöl und weiteren Rosmarinnadeln.

Tipp: Die Cime di Rapa ist eine hervorragende Alternative zu Spinat oder Grünkohl und verleiht dem Gericht eine angenehme Bitternote, die die Schärfe der Nduja perfekt ausbalanciert.