Kalabrische Pappardelle mit Spinat, Pilzen und knusprigen Bohnen
Dieses Rezept vereint die Robustheit der kalabrischen Küche mit einer modernen, veganen Ausrichtung. Die breiten Pappardelle fangen die intensive Spinat- und Pilzsoße perfekt auf. Der Hauch von Rosmarin und die Schärfe des Kalabriser Chilis sorgen für ein authentisches Aromaprofil, während Pistazien und Bohnen das Gericht sättigend und texturreich machen.
Zutaten
- 400g frische Pappardelle (vegane Variante)
- 500g frischer Blattspinat
- 300g braune Champignons oder Shiitake, gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 200g abgetropfte weiße Bohnen (z.B. Cannellini oder Borlotti)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 EL Kalabriser Chili-Flocken oder Chili-Öl
- 100g ungesalzene Pistazien, grob gehackte
- 3 EL natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Saft von 1/2 Zitrone
- 50ml Pflanzenbrühe oder Nudelwasser
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Koche die Pappardelle al dente, etwa 2-3 Minuten (je nach Verpackungshinweis). Hebe die Nudeln heraus, behalte aber mindestens eine Tasse Nudelwasser zurück.
- In einer großen Pfanne erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die Knoblauchzehen und die Rosmarinnadeln hinzu und dünste sie kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Füge die geschnittenen Pilze hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun gebräunt sind. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
- Rühre das Tomatenmark unter die Pilze und lass es kurz mitrösten, um die Säure zu mildern und das Aroma zu intensivieren. Gib die Kalabriser Chili-Flocken hinzu.
- Gib den frischen Spinat und die weißen Bohnen in die Pfanne. Rühre alles gut durch und lass den Spinat zusammenfallen. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Gieße die Pappardelle direkt in die Pfanne zur Sauce. Gib einen Schuss Nudelwasser hinzu und rühre kräftig, damit sich eine cremige Emulsion bildet. Falls die Sauce zu trocken ist, gib mehr Nudelwasser hinzu.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Gib den Zitronensaft über das Gericht, um die Frische zu heben. Sprinkle die gehackten Pistazien großzügig darüber.
- Serviere die Pappardelle sofort heiß, eventuell mit einem zusätzlichen Tropfen Olivenöl.