Farfalle mit gerösteten Steinpilzen, Auberginen und Walnuss-Creme
Dieses kreative Rezept vereint die herbstliche Tiefe von Steinpilzen mit der cremigen Textur einer veganen Walnuss-Sauce. Der kalabrische Touch durch Chili und die frische Note der Orange machen dieses Gericht zu einem echten Spektakel auf dem Teller.
Zutaten
- 350g Farfalle
- 200g Walnüsse, gehackt
- 1 große Aubergine, gewürfelt
- 250g frische Steinpilze, geschnitten
- 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
- 1 Bio-Orange (Zeste)
- 50g Pistazien, gehackt
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Kalabriser Chili
- 10 Blätter frisches Basilikum
- Salz, Pfeffer, Agavendicksaft (optional)
Zubereitung
- Walnüsse rösten: Die Walnüsse trocken in der Pfanne rösten, bis sie duften. Auskühlen lassen.
- Gemüse zubereiten: Auberginen in Olivenöl goldbraun braten, würzen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die Steinpilze scharf anbraten. Tomatenmark, Kichererbsen und Chili kurz mitrösten.
- Sauce mixen: Walnüsse, Basilikum, Orangenzeste und ein Schuss Nudelwasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln kochen: Farfalle al dente in Salzwasser garen. Nudelwasser reservieren.
- Veredeln: Nudeln zur Pilz-Auberginen-Mischung geben. Die Walnuss-Creme und etwas Nudelwasser hinzufügen und cremig schwenken.
- Anrichten: Mit Pistazien und Orangenzesten bestreut servieren.
Tipp: Die Sauce sollte direkt nach dem Mischen verwendet werden, da Walnuss-Creme beim Abkühlen fest wird.