Toskanische Paccheri mit Steinpilzen, Zitronenöl und gerösteten Walnüssen
Dieses Rezept vereint die rustikale Herzlichkeit der Toskana mit einer frischen, kreativen Note. Die großen Paccheri-Röhren sind ideal dafür, die cremige Füllung aus weißen Bohnen und Steinpilzen zu transportieren. Die Zitrusnote hebt die Erdigkeit der Pilze perfekt ab, während Fenchelsamen und Walnüsse für ein komplexes Aromenspiel sorgen.
Zutaten
- 400g Paccheri
- 300g Steinpilze (frisch oder getrocknet)
- 2 rote Paprika, in Streifen
- 200g weiße Bohnen (gekocht)
- 30g Walnusskerne
- 1 TL Fenchelsamen
- 2 Bio-Zitronen
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Zubereitung
- Vorbereitung der Pilze: Bei getrockneten Steinpilzen diese einweichen und das Einweichwasser aufbewahren. Frische Pilze putzen und schneiden.
- Nudeln kochen: Paccheri in Salzwasser al dente garen. Nudelwasser reserveieren.
- Aromen entfalten: Olivenöl erhitzen, Fenchelsamen und Knoblauch kurz anrösten.
- Braten: Steinpilze und Paprika in der Pfanne garen, bis die Pilze Farbe angenommen und die Paprika weich ist.
- Creme herstellen: Weiße Bohnen mit Zitronensaft, Nudelwasser und Öl zu einer cremigen Sauce pürieren.
- Vermengen: Bohnencreme zu den Pilzen geben. Nudeln unterheben und mit dem Sud binden.
- Abschmecken: Mit Zitronenschale, Petersilie und gerösteten Walnüssen servieren.
Tipp: Das Geheimnis liegt in der Bohnencreme, die als pflanzlicher Ersatz für Sahne fungiert und die Sauce samtig macht, ohne schwer zu sein.