Strozzapreti alla Mare di Lombardia: Ein winterliches Meeresgericht
Dieses kreative Rezept vereint die rustikale Textur der lombardischen Strozzapreti mit der feinen Eleganz von Meeresfrüchten. Es ist eine Hommage an den Norden Italiens, wo das Binnenland auf die Küstenküche trifft. Die Kombination aus erdigem Sellerie, süßlicher Paprika und dem intensiven Aroma von Garnelen und Muscheln ergibt einen komplexen, winterlichen Geschmack.
Zutaten
- 400g Strozzapreti (aus Hartweizengrieß)
- 300g frische Garnelen (geschält)
- 400g Venusmuscheln (gereinigt)
- 2 Stangen Staudensellerie (in feine Würfel geschnitten)
- 1 große rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 20g frische Kapern (aus dem Lake gespült)
- 5-6 Zweige frischer Thymian
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 50ml trockener Weißwein
- 80ml Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Das Gemüse vorbereiten: Den Staudensellerie und die Paprika in einem großen Topf oder einer Pfanne mit 40ml Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis der Sellerie weich ist, aber noch Biss hat (ca. 5-7 Minuten).
- Aromen entfalten: Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Garnelen braten: Die Garnelen zugeben und von allen Seiten scharf anbraten, bis sie rosa werden. Herausnehmen und beiseitestellen, damit sie nicht überkochen.
- Muscheln garen: In dem verbliebenen Fond die Venusmuscheln und den Weißwein hinzufügen. Den Topf Deckel schließen und bei mittlerer Hitze garen, bis sich die Muscheln öffnen (ca. 3-4 Minuten). Geschlossene Muscheln verwerfen.
- Sauce binden: Die restlichen 40ml Olivenöl, die Kapern und die Thymian-Zweige (Blättchen von den Stielen pflücken) hinzufügen. Die zurückgehaltenen Garnelen wieder in den Topf geben und kurz erwärmen.
- Nudeln kochen: Die Strozzapreti in kochendem Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
- Mantecare: Die Nudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren und Zugabe von etwas Nudelwasser ca. 1-2 Minuten finishieren, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
- Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Thymian entfernen (falls gewünscht) und mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie am Ende einen kleinen Klecks Butter unterrühren, was typisch für die lombardische Küche ist.