Sizilianische Spaghetti mit Radicchio-Pesto, Gorgonzola und gebratenen Haselnüssen

Ein festliches, vegetarisches Highlight für besondere Abende. Dieses Rezept vereint die scharfe Note des Radicchio mit der kräftigen Würze von Gorgonzola und der Erdigkeit von Champignons. Das Pesto wird hier nicht nur aus Basilikum gemacht, sondern durch den Radicchio und geröstete Haselnüsse zu einer sizilianisch inspirierten, aromatischen Sauce. Der Salbei verleiht dem Ganzen das letzte Festlichkeits-Mal.

Zutaten

• 400g Spaghetti
• 1 kleiner Kopf Radicchio (ca. 150g), in feine Streifen geschnitten
• 50g geröstete Haselnüsse (Kerne)
• 30g frischer Basilikum
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL Pinienkerne (optional, für mehr Pesto-Charakter)
• 100ml Nudelkochwasser
• 500g braune Champignons, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl zum Braten
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 100g Gorgonzola DOP, zerkleinert
• 8-10 frische Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gekrümelter Parmesan zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Spaghetti in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 100ml Nudelwasser aufheben.
2. Für das Pesto: Den Radicchio kurz in wenig Wasser (oder der Mikrowelle) blanchieren, bis er gerade weich ist, aber noch bissfest bleibt. Gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.
3. Den abgekühlten Radicchio, die Haselnüsse, den Basilikum, die Pinienkerne (falls verwendet) und das Olivenöl in einem Hochleistungsmixer zu einer groben Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelten Champignons bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun sind. Mit dem Knoblauch abschmecken.
5. Die gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne zu den Champignons geben. Das Radicchio-Pesto hinzufügen und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzugeben, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
6. Das Feuer ausschalten. Den Gorgonzola unterrühren, bis er leicht schmilzt und eine sämige Sauce bildet. Vorsichtig umrühren, damit der Käse nicht verklumpt.
7. Den Salbei in einem kleinen Topf mit einem Schuss Öl ausbraten, bis er knusprig ist.
8. Die Spaghetti auf Tellern anrichten, mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren und optional mit etwas Parmesan bestreuen. Sofort servieren.