Sizilianische Penne mit Artischocken, Spinat und scharfem Pecorino
Eine kulinarische Reise nach Sizilien, die gleichzeitig modern und traditionell wirkt. Die Kombination aus dem pfeffrigen Pecorino, dem milden Ricotta und dem intensiven Tomatenmark sorgt für eine Sauce, die sowohl cremig als auch geschmacklich komplex ist. Die Artischocken geben dem Gericht Struktur und ein leicht herb-süßes Aroma, während der Spinat Farbe und Frische liefert.
Zutaten
- 400g Penne Rigate
- 1 Dose (ca. 400g) Artischockenherzen in Wasser, abgetropft
- 200g frischer Spinat (oder 100g tiefgekühlt, abgetaut)
- 100g Ricotta
- 80g Pecorino Romano, gerieben
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1-2 Chiliflocken (je nach Schärfegrad)
- Olivenöl extra vergine
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Nudelwasser
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Penne.
- In einer großen Pfanne ein Schuss Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken kurz andünsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
- Das Tomatenmark hinzugeben und unter Rühren kurz mitrösten, um die Süße zu aktivieren.
- Die abgetropften Artischockenherzen in die Pfanne geben und mit dem Thymian sowie einem Schluck Nudelwasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren lassen.
- Den Spinat hinzufügen. Wenn er frisch ist, bricht er zusammen; wenn er abgetaut ist, erwärmt er sich nur noch. Kurz mitrühren, bis der Spinat eingebunden ist.
- Die Penne al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Ricotta und die Hälfte des geriebenen Pecorinos in die Pfanne mit den Artischocken geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser zu einer cremigen Sauce rühren.
- Die abgetropften Penne direkt in die Pfanne geben. Alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren vermengen, ggf. weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
- Vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und den restlichen Pecorino darüber streuen.
- Sofort servieren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Tipp: Für eine noch intensivere Note kannst du die Artischockenherzen vor dem Schmoren kurz in einem wenig Öl leicht anbraten, um eine leichte Kruste zu erzeugen.