Sardische Ditalini mit Venusmuscheln, Sellerie und Minze

Dieses Rezept vereint die Einfachheit der sardischen Küche mit einem Hauch von Frische. Ditalini sind kleine, röhrenförmige Nudeln, die perfekt für eine intensive Sauce geeignet sind, da sie viel Geschmack aufnehmen. Die Kombination aus dem erdigen Sellerie, der Süße der Erbsen und dem Ozean-Geschmack der Venusmuscheln wird durch die Minze auf eine neue Ebene gehoben.

Zutaten

• 400 g Ditalini
• 500 g frische Venusmuscheln (gut gereinigt)
• 2 Staudensellerie-Stangen, in feine Würfel geschnitten
• 150 g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 ml trockener Weißwein
• 50 ml Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
• 1 Bund frische Minze, grob gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Frisch geraspelter Parmesan zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen und geben Sie die Ditalini hinzu. Kochen Sie sie al dente, also etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Heben Sie etwa 200 ml des Nudelwassers ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
2. Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und dünsten Sie sie kurz an, ohne dass der Knoblauch bräunt.
3. Fügen Sie die Selleriewürfel hinzu und braten Sie sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie leicht weich sind. Geben Sie dann die Venusmuscheln in die Pfanne, gießen Sie den Weißwein ein und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie die Muscheln bei mittlerer Hitze aufgehen (ca. 5-7 Minuten). Entfernen Sie alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben.
4. Wenn die Muscheln aufgesprungen sind, geben Sie die Erbsen hinzu und lassen Sie sie kurz mitgaren. Rühren Sie nun das reservierte Nudelwasser nach und nach in die Pfanne. Durch das Rühren und die Stärke im Wasser entsteht eine leichte, cremige Emulsion.
5. Geben Sie die abgegossenen Ditalini in die Pfanne und vermengen Sie sie gut mit der Sauce. Die Nudeln saugen die Flüssigkeit auf und binden die Aromen.
6. Vom Herd nehmen und die gehackte Minze unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, optional mit Parmesan bestreuen.

Tipp: Achten Sie darauf, die Minze erst ganz am Ende hinzuzufügen, damit ihr Aroma erhalten bleibt und nicht durch die Hitze verfliegt.