Orecchiette alla Veneziana mit Artischocken und Garnelen
Dieses Rezept vereint die rustikale Form der Orecchiette mit einer eleganten, doch einfachen Sauce im venezianischen Stil. Der Fokus liegt auf der Qualität der Zutaten: knackige Artischocken, erdige Champignons und süße Garnelen harmonieren perfekt mit der aromatischen Basis aus Olivenöl und Knoblauch.
Zutaten
- 400g Orecchiette
- 2 Dosen Artischockenherzen (ca. 500g Abtropfgewicht)
- 250g frische Champignons, gesäubert und viertelt
- 300g große Garnelen, geschält und entdarmt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 100ml trockener Weißwein (optional)
- 200ml Nudelwasser
- 10g frische Oregano-Blätter
- 50ml extra natives Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
Zubereitung
- Kochwasser aufsetzen: Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salze es gut. Gib die Orecchiette hinzu und koche sie al dente. Hebe vor dem Abgießen etwa 200ml Nudelwasser ab.
- Knoblauch anrösten: Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Temperatur. Gib den Knoblauch hinzu und dünste ihn kurz, bis er duftet.
- Pilze braten: Füge die Champignons hinzu und brate sie, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
- Artischocken und Tomatenmark: Gib die Artischockenherzen und das Tomatenmark in die Pfanne. Rühre das Mark kurz an, um sein volles Aroma zu entfalten.
- Garnelen hinzufügen: Deglaciere optional mit Weißwein. Lege die Garnelen hinzu und brate sie kurz an, bis sie gerade rosa sind.
- Nudeln unterheben: Gib die gekochten Orecchiette und das reservierte Nudelwasser in die Pfanne. Koche alles unter Rühren für 1-2 Minuten, bis die Sauce leicht andickt und die Nudeln gut beschichtet sind.
- Verfeinern und servieren: Nimm die Pfanne vom Herd. Wende den frischen Oregano ein und schmecke mit Salz, Pfeffer und Chili ab. Serviere sofort.
Tipp: Die Konsistenz der Sauce hängt vom Nudelwasser ab. Füge bei Bedarf etwas mehr hinzu, wenn das Gericht zu trocken ist.